京都大幸寺胡麻切りそば　そばよし

■ 胡麻切りそば

厳選した最高水準のそば粉に、煎りたての胡麻を丹念に打込んだ芳しいおそばです。当店独特の「胡麻切りそば」は洛北の名刹、浄土宗鎮西派大幸寺に伝わる「そば振舞い」行事に由来するもので、同寺代々の住職により継承されてきた「そば打ち秘伝」と「つけ汁仕立て御式」に基づき、当店独特の味覚研究成果を盛り込んで完成させた栄養価の高い逸品です。

■ 美味しいものを健康的に食べる

胡麻はセサミンが豊富で、体の働きにもよい大切な栄養分がたっぷり。そばも昔から健康食品として知られ潰瘍や癌にもよいと云われています。この胡麻とそばの取り合わせは、ヘルシーそのものです。

寒い季節になると、脂がほどよくのり一層おいしさが際立つのが鴨肉です。
この鴨に、海老、ホタテ、とうふ、ネギ、ハクサイ、シイタケなどのキノコ・・・
と、海の幸、山の幸がたっぷり盛り合わされた鴨鍋うどんは、身体を芯から温めてくれます。
その昔、寺院で寺方うどんとして自然食で作られていた禅味鍋を再現したヘルシーな味わいです。
鍋の最後には、不老長寿の薬草といわれるよもぎを練り込んだ草切りうどんも一緒に召し上がれ。


		そば屋の代表的な逸品。秘伝の合わせ味噌に、ねぎ、花かつお、そばの実などを混ぜ、しゃもじに塗り焼いたものです。味噌とそばの実の香ばしさが酒に良く合います。


			甘酢で下味をつけたそばを、卵、鰻、野沢菜、椎茸といっしょに、海苔で巻いたものです。				そば粉を水や湯で練り上げた物。そば切りが誕生するまで、古くから、日本各地にあるそばの食べ方で、現在でもそば屋の酒肴として、そば通に人気があります。



	そば三種、炊き合わせ、煮物、かも料理、ごまとうふ、造り、蒸し物（季節のセイロ飯にも替えられます）

	わらべ鉄鉢膳＋天ぷら盛り合わせ、季節の酢の物